Virėjo profesijos aprašymas
(su specialybe kartu įgyjamas ir vidurinis išsilavinimas)
Pavadinimas Studijų, mokymo programų ir kvalifikacijų registre – Virėjo modulinė profesinio mokymo programa.
Valstybinis kodas – P32101305.
Trukmė ir/ar apimtis – 2,5 m.; 60 kr.
Suteikiama – kvalifikacija ir vidurinis išsilavinimas.
Virėjo modulinė profesinio mokymo programa skirta kvalifikuotam virėjui parengti, kuris gebėtų palaikyti tvarką virtuvėje, pasiruošti patiekalų gaminimui, gaminti ir apipavidalinti patiekalus, dirbti su dokumentais..
Būsimo darbo specifika. Asmuo, įgijęs virėjo kvalifikaciją, galės dirbti įvairių tipų maitinimo paslaugas teikiančiose įmonėse.
Dirbama įvairiais mechaniniais, šiluminiais ir automatiniais virtuvės prietaisais ir įrenginiais, maisto gaminimo įrankiais. Naudojamos receptūros, kalkuliacinės, technologijos kortelės, taip pat valymo priemonės ir inventorius.
Dirbant privalu dėvėti specialiuosius darbo drabužius, prisisegti skiriamąjį ženklą. Darbas pamainomis, prie aukštos temperatūros įrenginių, su elektros prietaisais. Darbo metu yra galimos konfliktinės situacijos, todėl reikalingi gebėjimai jas suvaldyti ir spręsti. Darbuotojui privalu atlikti sveikatos profilaktinį patikrinimą ir turėti asmens medicininę knygelę arba privalomojo sveikatos patikrinimo medicininę pažymą.
Programa apima penkias virėjo veiklos sritis:
- Tvarkos virtuvėje palaikymas,
- Pasiruošimas patiekalų gaminimui,
- Pusgaminių ir karštųjų patiekalų gaminimas ir jų apipavidalinimas,
- Salotų ir garnyrų gaminimas ir jų apipavidalinimas,
- Darbas su dokumentais,
Pasirinktinai virėjas gali įgyti dvi iš papildomų kompetencijų:
- BBQ ir grilio patiekalų gaminimas,
- Tautinio paveldo patiekalų gaminimas,
- Saldžiųjų patiekalų gaminimas.
